柴鸡炖蘑菇

　　【材料】柴鸡、滑子菇、葱、姜

　　【调料】黄酒、生抽、盐

　　【做法】

　　1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水;

　　2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干;

　　3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色;

　　5、倒入黄酒和适量生抽(有一点上色就可以了)，炒匀;

　　6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟;

　　7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用;

　　8、将蘑菇和泡蘑菇的水(适量)一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。

牛肉的营养价值

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

　　3、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。

　　【饮食宜忌】

　　牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。

　　西方现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

牛肉的营养价值

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

　　3、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。

　　【饮食宜忌】

　　牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。

　　西方现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

【食谱推荐】

　　干煸牛肉丝

　　材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;

　　做法：

　　1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎;

　　2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;

　　3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分;

　　4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;

　　5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

　　
牛肉溜荷兰豆

　　材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只

　　调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

　　2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

　　3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

　　4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

　　2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

　　3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

　　4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。

　　
牛肉溜荷兰豆

　　材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只

　　调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

　　2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

　　3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

　　4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

　　2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

　　3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

　　4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。

转贴